![農家が教える発酵食の知恵（続） こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌… [ 農山漁村文化協会 ]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2279/9784540122279.jpg?_ex=128x128) |
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| こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌… 農山漁村文化協会 農山漁村文化協会ノウカ ガ オシエル ハッコウショク ノ チエ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ 発行年月：2012年12月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784540122279 1 こうじ（こうじの魅力／わが家のおすすめ、こうじで一品 ほか）／2 酵母（野生酵母でパン作り／健康ドクダミ酒を作る ほか）／3 乳酸菌（乳酸菌で免疫力アップ／各地の乳酸発酵漬物ー日本の食生活全集より ほか）／4 酢酸菌（柿酢ー飲んでよし、料理によし、土作りによし／自分で作る健康玄米酢 ほか）／5 納豆菌（納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす／納豆菌が歯周病にも効果 ほか） 日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。 本 科学・技術 工学 その他 >>詳細を見る | |||
