![[正広作]砥石直し[包丁の研ぎ方/ステンレス包丁/鋼包丁/三徳、出刃包丁/ナイフ/お手入れ/保管方法/日本製/刃物市場][楽ギフ_包装]](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/hamonoichiba/cabinet/test/03585734/img61173648.jpg?_ex=128x128) |
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価格：4104 円（税込）
発送可能時期：在庫あり |
| 砥石の面を平らにできるヤスリです。 砥石を使っていくと真ん中部分が窪んだり右側のみすり減ったりと均等にすり減る事はまずありません。 砥石面が平滑に保たれていない場合、刃物の刃も均等に研ぐことができませんので、これを直す必要があります。 砥石直しはいびつになった砥石面に当てて摺り合わせるだけで、砥石面は元のように平滑に復元されます。 ●メーカー/ブランド： 正広(マサヒロ) ●サイズ：205×55×25mm ●重量：534g ●本社所在地：岐阜県関市 銃刀法についてはこちらをご確認ください。料理は好きだけど包丁は研いだことがない・・・。 そんな話をよく聞きます。 その理由を聞くとみなさんとても難しく考えているようです。 ここでは研ぎ方と砥石の選び方を記載していますのでぜひ参考にしてみて下さい。 一つ一つの道具を大事にしていればきっともっと料理が楽しくなるはず！！ 砥石の種類 ■粒度 一般的に使われるのは100番?3000番であり数字が若いほう（100番）が荒いです。 100番・・・・「刃こぼれ、刃欠け修復用」 600番?1000番・・・・「切れ味回復用」 1000?3000番・・・・「仕上げ用」 一般家庭で使用するなら使用頻度の高い600番or1000番をお勧めしています。 ■大きさ S?5Lまでのサイズがあります。 「あまり使わないから」と小さいサイズを買う気持ちはわかりますが出来るだけ大きいサイズをお勧めします。 なぜなら、刃が砥石にあたる箇所が小さいのでたくさん動かさないといけません。なにより均等に研ぎにくいです。ですので初心者の方ほど大きいLサイズなどをお勧めします。 包丁の研ぎ方 右利き用両刃包丁の研ぎ方です。 ※左利き用を研ぐ場合は、以下の説明を左右逆にして行ってください。 ■準備 (1)水に浸す 砥石を10?20分程度水に浸して下さい。 砥石から気泡が出来てます。気泡がなくなるまで浸して下さい。 (2)研ぐ場所を確保する平行な場所に置いて下さい。 その際、滑らないように濡れたタオルなどを下に敷いて下さい。滑ると大変危険です！※写真は滑り止め台座付きの砥石なのでタオルは敷いていません。 ■表(おもて)を研ぐ （3）握り方まずは包丁の表から研いでいきます。刃が右を向く方が表です。 右手で柄をしっかりと握り親指で包丁の刃元あたりを抑えます。 左手は3本の指で包丁の全体を抑えます。出来る限り刃全体が砥石に均等に当たり均等な力押えれる様がんばりましょう！包丁がグラグラしたり刃が砥石に当たっていない箇所があると仕上げにばらつきが出てきます。 砥石に包丁を縦（ななめ）に当ててあげるとよりたくさんの刃が一度に研げるので簡単かつ正確に研げます！ （4）研ぎ できるだけ真っ直ぐ、そして均等な力で刃全体を研いでいきます。 砥石に当てる刃の角度はだいたい15度前後。 引く時に力を入れ押すときは軽い力で研いでいきます。 この作業を繰り返します。 ・砥石全体を大きく使い、一回の往復でよりたくさんの刃が研げるようにします。すると均一の刃になります。 ・リラックスしてリズムよく研ぐことによって角度がふらつかず綺麗に研げます。 ■裏を研ぐ （5）返りを確認 刃の裏側を気を付けて触ってみます。ちゃんと研げていると「刃返り」といってザラザラしていたり引っかかりが出来ています。上手く研げているとこの「刃返り」が刃全体にあります。角度がぐらついていたり砥石に当たっていない箇所があると刃返りがない個所があるので刃全体に出るまで研いでください。 （6）裏を研ぐ(返りを落す) 包丁を裏返し裏を研ぎます。 右手で柄をしっかりと握り左手の指で均一に包丁を抑えます。 弧を描くように刃全体をサッと研いでください。返りがなくなるまで繰り返します。（表の回数の半分くらいで大丈夫です。） 表と同じようによりたくさんの刃が砥石に当たるように縦に当てて下さい。 表とは違い返りを取る程度なので軽い力で刃全体をサッと砥石に通してください。 （7）完成！ 刃を気を付けて触り表にも裏にも返りがなく均一に研げていたら洗剤で洗って完成！ 復活した切れ味をお楽しみください☆ 最後に新聞紙などで刃をこする（切る）と細かい刃の返りが取れてより完璧な仕上げになります。 オススメ砥石 両面砥石 刃物市場価格：\2,520 [コメント] 研ぎ直しの600番と仕上げの1000番が裏表で一緒になっている砥石。 滑り止め台も付いておりこれ一つあれば一般家庭の研ぎ直しは完璧☆ [スペック] 粒度：600番、1000番 サイズ：185mm×60mm×28mm 刃物市場価格：\2,940 [コメント] 研ぎ直し、切れ味の回復で使える600番。 面は21cm×7cmと広く安定してきれいに研げます。売れ筋アイテムです。 [スペック] 粒度：600番 サイズ：210mm×70mm×25mm
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